Ο Γιώργος Ασημακόπουλος γεννήθηκε το 1972 στις ΗΠΑ. Μετοίκησε με τους γονείς του στη Ναύπακτο το 1982, όπου ολοκλήρωσε την πρωτοβάθμια και δευτεροβάθμια εκπαίδευση. Σπούδασε Επιστήμη Υπολογιστών στο Πανεπιστήμιο Κρήτης και ολοκλήρωσε τις μεταπτυχιακές του σπουδές στη Σχολή Ηλεκτρολόγων Μηχανικών του Εθνικού Μετσοβείου Πολυτεχνείου. Σήμερα είναι μέλος ΔΕΠ του Τμήματος Ηλεκτρολόγων Μηχανικών και Πληροφορικής του Πανεπιστημίου Πελοποννήσου, στη βαθμίδα του Λέκτορα.
Αφού ολοκλήρωσε τις στρατιωτικές του υποχρεώσεις στο στρατό ξηράς, ξεκίνησε την καριέρα του στη 01 ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΚΗ αρχικά ως Σύμβουλος Πληροφοριακών Συστημάτων και στη συνέχεια ως Διευθυντής της Διεύθυνσης Ανάπτυξης Λογισμικού. Υλοποίησε ως Διευθυντής και Υπεύθυνος Έργων με επιτυχία μεγάλες εγκταστάσεις πληροφοριακών συστημάτων σε φορείς όπως ο ΟΤΕ, η Διεύθυνση Ασφαλείας Ολυμπιακών Αγώνων, το Υπουργείο Εθνικής Άμυνας καθώς και σε φορείς του ιδιωτικού τομέα.
Το 2005 ξεκίνησε τη συνεργασία του με το Τμήμα Τηλεπικοινωνιακών Συστημάτων και Δικτύων που εδρεύει στη Ναύπακτο. Το 2011 εξελέγη ομόφωνα στη βαθμίδα του Λέκτορα και είναι μέλος ΔΕΠ του Τμήματος έκτοτε. Συμμετέχει ως ερευνητής σε αναπτυξιακά και ερευνητικά έργα πληροφορικής. Έχει δημοσιεύσει ερευνητικές εργασίες σε διεθνή συνέδρια κατόπιν κρίσεως, ενώ έχει συμμετάσει στη συγγραφή τριών βιβλίων που σχετίζονται με την Επιστήμη των Υπολογιστών.
Είναι παντρεμένος με την Αγγελική (Τζέλα) Καρκατζού και έχει έναν γιο ένδεκα ετών, τον Κωνσταντίνο.