Ο Γεώργιος Σιμάκης μεγάλωσε στην Ναύπακτο. Μετά την αποφοίτησή του σπούδασε Ιατρική και εξέτισε το αγροτικό του στο άγονο Π.Ι. Καταφυγίου του Κέντρου Υγείας Άνω Χώρας.
Στη συνέχεια ειδικεύτηκε στο Τμήμα Παθολογίας του Γενικού Νοσοκομείου Μεσολογγίου και έπειτα στην Γαστρεντερολογική Κλινική του Τζάνειου Νοσοκομείου Πειραιά.
Κατά τη διάρκεια της ειδικότητάς του εξειδικεύτηκε στην Ηπατολογία στο Ιπποκράτειο Νοσοκομείο Αθηνών. Από το 2011 διατηρεί γαστρεντερολογικό ιατρείο στην Ναύπακτο.
Για πρώτη φορά εξελέγη Δημοτικός Σύμβουλος Ναυπακτίας το 2019 με την παράταξη «ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ΠΟΛΙΤΩΝ» του Δημάρχου Βασίλη Γκίζα και καθ’ όλη τη διάρκεια της δημοτικής περιόδου κατείχε τη θέση του Προέδρου του Δημοτικού Συμβουλίου.
Επανεξελέγη στις δημοτικές εκλογές του 2023 και από την 1.1.2024 είναι Αντιδήμαρχος του Αυτοτελούς Τμήματος Προγραμματισμού, Οργάνωσης, Πληροφορικής και Διαφάνειας.
Είναι παντρεμένος με την Ζαχαρία Σεβαστή και έχουν μία κόρη.
